新疆不同玉米品种氨基酸营养价值评价

• 作者: 于明 徐鑫 毛红艳 赵海燕 韩登旭
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 玉米 氨基酸 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 244-249
• 页数: 6页
• 字数: 3556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021450

摘要

研究新疆不同玉米品种氨基酸含量的差异,评价玉米基于氨基酸构成的综合品质.利用氨基酸分析仪对22份玉米的氨基酸含量及组成进行测定,采用氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价、必需氨基酸相对比值、氨基酸比值系数评分、营养指数等多种方法对玉米蛋白质进行营养评价.结果表明,22种玉米中均含有16种氨基酸,氨基酸总量为65.32～79.50 g/100g,必需氨基酸含量为24.79～30.18 g/100g,比值系数评分为59.76～66.20.M753号的必需氨基酸指数、生物价和营养指数均最高,登海8883的EAARR值最高,新玉77号的SRCAA值最高.新疆不同品种玉米氨基酸营养价值的评价为玉米新品种的选育、玉米产品的开发及综合利用提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于明	新疆农业科学院粮食作物研究所	18	77	5.0	7.0
2	韩登旭	新疆农业科学院粮食作物研究所	23	70	6.0	7.0
3	徐鑫	新疆农业科学院粮食作物研究所	17	35	4.0	4.0
4	毛红艳	新疆农业科学院粮食作物研究所	7	10	2.0	3.0
5	赵海燕		1	0	0.0	0.0