吐温80在油脂类调味品中微生物检测的研究分析

• 作者: 何芙蓉 汪红梅 许晓琳
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 吐温80 油脂类调味品 乳化反应 致病菌
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 209-211
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.4
• 字数: 2788字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.02.068

摘要

通过对牛肉酱、红油2种即食油脂类调味品进行微生物检测,将不同比例的吐温80添加到样品前处理的稀释液中,采用浓度为107 CFU·mL-1的标准菌悬液,用常规细菌培养法检测结果.结果表明:选用比例为5％的吐温80对牛肉酱、红油的微生物指标进行检测,检测结果均在107 CFU·mL-1,与空白对照的检测结果在同一数量级上.与常规的稀释液相比,吐温80可使样品均匀分散在稀释液中,且不影响微生物的检测结果,可适用于高油脂类样品的日常微生物检测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪红梅		3	1	1.0	1.0
2	许晓琳		3	1	1.0	1.0
3	何芙蓉		2	0	0.0	0.0