蜂花粉酢浆草保健酒的研制

• 作者: 单珊 张红城 王光新
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂花粉 酢浆草 保健酒
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 分类号: TS262
• 字数: 2442字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.03.031

摘要

以油菜蜂花粉、酢浆草为原料,采用酶解破壁技术处理油菜蜂花粉,经绢布过滤得到花粉浆液,果胶酶水解处理酢浆草,离心过滤得到酢浆草浆液.用蜂蜜调节糖浓度,用葡萄酒酵母、耐高温酿酒高活性干酵母和专用酿酒高活性干酵母3种菌种发酵,通过正交试验确定蜂花粉酢浆草保健酒的最佳酿制工艺.结果表明,后发酵的最佳条件为:初始糖度24％,SO2添加量为110 mg·L-1,菌种为葡萄酒酵母,油菜蜂花粉浆液与酢浆草浆液的配比为1.0:1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红城	中国农业科学院蜜蜂研究所	71	744	16.0	23.0
2	王光新		5	1	1.0	1.0
3	单珊		4	0	0.0	0.0