糯米糍工艺优化研究

• 作者: 房林波 田开聪 龚雪娟
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米糍 糯米粉 玉米淀粉 糯米糍馅料
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 89-91,95
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 2985字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.03.030

摘要

通过单因素实验和正交试验,对糯米粉、玉米淀粉、白砂糖及水添加量进行研究,探究传统糯米糍的最佳制作配方.运用感官评定方法对口感、色泽、质地等方面进行评定,结果表明:影响传统糯米糍感官评分因素的主次顺序:糯米粉添加量、水添加量、玉米淀粉添加量、白砂糖添加量;花生添加量、黑芝麻添加量、白砂糖添加量.最后实验得出传统糯米糍制作的最佳配方:糯米糍皮糯米粉量100 g、玉米淀粉量25 g、白砂糖量40 g、水量120 g;糯米糍馅料花生90 g、黑芝麻60 g、白砂糖40 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚雪娟		5	0	0.0	0.0
2	房林波		3	0	0.0	0.0
3	田开聪		1	0	0.0	0.0