基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
将不同质量分数的山楂叶多糖添加于发酵乳中,研究山楂叶多糖对发酵乳益生菌活菌数、持水力、酸度、色泽、质构特性、流变学特性、抗氧化活性和感官特性等品质的影响.采用质构仪、流变仪、色差计等对发酵乳的品质特性进行研究,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法、水杨酸法和Fe3+还原能力评价其抗氧化活性.结果 表明:山楂叶多糖可促进益生乳酸菌的生长及发酵产酸,当山楂叶多糖添加量为0.12%时,发酵乳的持水力最高,为60.24%;当山楂叶多糖添加量为0.16%时,发酵乳的硬度、黏性、咀嚼性最高;添加山楂叶多糖后,发酵乳的DPPH自由基清除率、羟自由基清除率和Fe3+还原能力最高分别达到80.7%、81.6%和0.56,均显著高于空白对照组(P<0.05).适量添加山楂叶多糖可以有效改善发酵乳的品质并提高其抗氧化能力,本研究可为山楂叶多糖的应用开发提供理论依据和技术支撑.
推荐文章
南瓜叶多糖提取工艺及抗氧化活性研究
南瓜叶
多糖
超声波辅助提取
抗氧化活性
水杨酸处理对山楂生物活性物质和抗氧化活性的影响
水杨酸
山楂
生物活性物质
抗氧化活性
牛蒡多糖对发酵乳品质和抗氧化性的影响
牛蒡多糖
发酵乳
品质
抗氧化性
山楂抗氧化活性成分及作用机制研究进展
山楂
活性成分
抗氧化作用
机制
研究进展
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 山楂叶多糖对发酵乳品质及抗氧化活性的影响
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 山楂叶多糖 发酵乳 品质 抗氧化性
年,卷(期) 2020,(2) 所属期刊栏目 食品化学
研究方向 页码范围 73-79
页数 7页 分类号 TS252.54
字数 6329字 语种 中文
DOI 10.7506/spkx1002-6630-20181213-159
五维指标
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (319)
共引文献  (81)
参考文献  (45)
节点文献
引证文献  (0)
同被引文献  (0)
二级引证文献  (0)
1958(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1963(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1989(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1995(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1996(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1997(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1998(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1999(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2000(9)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(9)
2001(7)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(5)
2002(7)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(7)
2003(7)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(6)
2004(10)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(10)
2005(9)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(9)
2006(15)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(15)
2007(14)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(13)
2008(22)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(21)
2009(23)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(23)
2010(29)
  • 参考文献(4)
  • 二级参考文献(25)
2011(34)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(33)
2012(26)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(25)
2013(38)
  • 参考文献(3)
  • 二级参考文献(35)
2014(18)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(16)
2015(38)
  • 参考文献(7)
  • 二级参考文献(31)
2016(30)
  • 参考文献(10)
  • 二级参考文献(20)
2017(10)
  • 参考文献(6)
  • 二级参考文献(4)
2018(5)
  • 参考文献(5)
  • 二级参考文献(0)
2020(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
山楂叶多糖
发酵乳
品质
抗氧化性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
论文1v1指导