乳酸菌饮料菌类特性、发酵机理和工艺优化研究进展

• 作者: 康登昭 杨和财 邢珂雪 靳国杰
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 菌种鉴定 机理 工艺
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 79-84
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.03.028

摘要

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称,这类细菌具有丰富的物种多样性,广泛分布于自然界中.它们不仅能用于学术研究,作为研究遗传、分子生物学的理想材料,而且在食品、工业、医药、农牧业等与人类生活密切相关的领域也具有极高的应用价值.在食品行业中常用于发酵果蔬饮料、乳制品.本文根据国内外研究成果,对乳酸菌的菌种鉴定,乳酸菌与酵母菌的相互关系,发酵的机理、应用、工艺优化等方面进行了阐述,并提出了现阶段存在的问题,以期为乳酸菌发酵的广泛应用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨和财	西北农林科技大学葡萄酒学院	43	365	12.0	17.0
2	靳国杰	西北农林科技大学葡萄酒学院	4	16	3.0	4.0
3	邢珂雪	西北农林科技大学葡萄酒学院	3	0	0.0	0.0