云南小粒咖啡果皮中果胶的提取及其水解物抑菌活性研究

• 作者: 付文相 侯洪波 宋志姣 李晓娇 杨丽华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小粒咖啡果皮 果胶 理化性质 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 79-84,110
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 7065字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.11.012

摘要

以云南小粒咖啡果皮为原料,在单因素实验基础上,采用正交试验优化小粒咖啡果皮果胶的提取工艺,并初步测定小粒咖啡果皮果胶的理化性质和抑菌活性.结果 表明,云南小粒咖啡果皮果胶的最佳提取工艺条件为:料液比1∶30 g/mL,pH为1.5,提取温度60℃,提取时间为100 min,在此条件下咖啡果皮果胶的得率为15.13％.小粒咖啡果皮果胶的半乳糖醛酸含量为67.71％,酯化度为70.07％,干燥失重10.17％,总灰分为22.75％,pH为2.61,酸不溶性灰分为1.57％,各项理化指标符合国标要求.小粒咖啡果皮果胶水解物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑菌活性,其中对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)均为8g/L,最低杀菌浓度(MBC)均为16 g/L,与山梨酸钾相比较弱;而对枯草芽孢杆菌的MIC和MBC分别为4和8g/L,和山梨酸钾相当.研究结果为咖啡果皮废料的综合利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓娇	保山学院资源环境学院	31	36	3.0	5.0
2	侯洪波	保山学院资源环境学院	28	35	3.0	4.0
3	宋志姣	保山学院资源环境学院	16	11	2.0	2.0
4	付文相	保山学院资源环境学院	2	0	0.0	0.0
5	杨丽华	保山学院资源环境学院	25	12	2.0	3.0