高氧气调包装鲜鸡肉的品质变化及相关性分析

• 作者: 唐道邦 孙路 黄群
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鲜鸡肉 气调保鲜 菌落总数(TVC) 挥发性盐基氮(TVB-N) 水分含量
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为研究高氧气调包装鲜鸡肉贮藏品质变化及指标间相关性,考察空气包装、高氧气调包装后文昌鸡鸡肉的品质变化规律,并对菌落总数和挥发性盐基氮进行相关性分析.结果 表明,气调包装能显著抑制微生物生长,减少挥发性盐基氮产生,延缓水分含量降低.两种包装样品的菌落总数和挥发性盐基氮都呈高度正相关,且气调包装相关性为极显著.试验结果可为改善鲜鸡肉贮藏品质提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄群	福建农林大学食品科学学院	40	81	5.0	7.0