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摘要:
为研究高氧气调包装鲜鸡肉贮藏品质变化及指标间相关性,考察空气包装、高氧气调包装后文昌鸡鸡肉的品质变化规律,并对菌落总数和挥发性盐基氮进行相关性分析.结果 表明,气调包装能显著抑制微生物生长,减少挥发性盐基氮产生,延缓水分含量降低.两种包装样品的菌落总数和挥发性盐基氮都呈高度正相关,且气调包装相关性为极显著.试验结果可为改善鲜鸡肉贮藏品质提供理论参考.
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文献信息
篇名 高氧气调包装鲜鸡肉的品质变化及相关性分析
来源期刊 食品工业 学科
关键词 鲜鸡肉 气调保鲜 菌落总数(TVC) 挥发性盐基氮(TVB-N) 水分含量
年,卷(期) 2020,(3) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 77-80
页数 4页 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 黄群 福建农林大学食品科学学院 40 81 5.0 7.0
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研究主题发展历程
节点文献
鲜鸡肉
气调保鲜
菌落总数(TVC)
挥发性盐基氮(TVB-N)
水分含量
研究起点
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食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
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