酸性条件下根皮苷对低酯果胶流变特性、抗氧化活性及微观结构的影响

• 作者: 丑述睿 刘璇 崔惠军 张舒翼 李斌 王撼辰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: LEP 根皮苷 凝胶特性 抗氧化性 微观结构
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 43-49
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 5862字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190128-356

摘要

为进一步了解根皮苷在低酯果胶(low ester pectin,LEP)凝胶中的作用以及添加根皮苷后,对LEP功能特性的影响,在pH值为4.2条件下,通过添加0.05％～0.40％根皮苷,制成根皮苷-LEP复合凝胶体系,使用流变学分析方法研究根皮苷-LEP复合凝胶体系的储能模量、损耗模量和损耗角正切值随根皮苷添加量的变化情况;通过研究不同样品清除过氧化氢自由基能力了解根皮苷-LEP复合凝胶体系的抗氧化特性,并使用扫描电子显微镜观察其微观结构变化.结果 表明,在根皮苷添加量为0.05％～0.40％范围内,根皮苷可有效提高LEP的凝胶强度,并增强其抗氧化性.扫描电子显微镜观察表明,根皮苷-LEP复合凝胶结构更加均匀、致密.研究结果为根皮苷和LEP凝胶体系的应用提供理论参考数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李斌	沈阳农业大学食品学院	94	990	17.0	26.0
2	丑述睿	沈阳农业大学食品学院	5	35	2.0	5.0
3	王撼辰	沈阳农业大学食品学院	3	0	0.0	0.0
4	张舒翼	沈阳农业大学食品学院	3	0	0.0	0.0
5	崔惠军	沈阳农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
6	刘璇	农业农村部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院	2	0	0.0	0.0