玉米黄粉预处理工艺优化及其蛋白水解成分分析

• 作者: 杜馨 王常高 皮诗宇 蔡俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米黄粉 预处理 玉米浓缩蛋白粉 蛋白水解 组成成分
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 168-175
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 8834字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.13.027

摘要

以玉米黄粉为原料,利用α-淀粉酶和纤维素酶进行预处理去除淀粉、纤维素杂质,通过单因素法和正交试验对预处理工艺条件进行优化,以蛋白质回收率为考察指标确定最佳水解工艺.预处理后所得的玉米浓缩蛋白粉用8％的亚硫酸钠热变性处理,利用四种不同蛋白酶对玉米蛋白进行水解,以玉米蛋白水解度、溶解度、发泡高度和失水率为考察指标优选出水解玉米蛋白的蛋白酶种类,通过高效液相色谱分析玉米蛋白水解物的组成成分.结果 表明,预处理的最适条件为:先用纤维素酶处理后用α-淀粉酶处理;纤维素酶最适温度50℃、pH5.0、酶用量1.0％、时间2.5 h、料水比1∶3 g/mL;α-淀粉酶最适温度65℃、pH6.5、酶用量1.0％、水解时间0.5 h、料水比1∶4 g/mL,此时蛋白质回收率为96.1％、蛋白质含量为89.9％.碱性蛋白酶为水解玉米蛋白最佳蛋白酶,此时玉米蛋白水解产物的水解度为14.2％,溶解度为68.6％,发泡高度为64mm,失水率为16％.水解物中氨基酸含量为35.72％,多肽含量为64.28％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	皮诗宇		1	0	0.0	0.0
2	王常高		2	2	1.0	1.0
3	杜馨		1	0	0.0	0.0