精油纳米乳液对禾谷镰刀菌的抑制作用

• 作者: 冯文旭 吴殿辉 王璐 翟秀超 蔡国林 陆健
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 植物精油 纳米乳液 真菌 真菌毒素 麦角固醇
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 94-100
• 页数: 7页
• 字数: 4492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023225

摘要

禾谷镰刀菌及其产生的真菌毒素会对谷物的质量与安全造成严重危害,开发绿色抗真菌剂是保障食品安全的需要.采用高速搅拌结合高压均质的方法制备4种植物精油纳米乳液,考察其对禾谷镰刀菌生长、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)及其衍生物产生的抑制作用.结果 表明,乳液各组分质量分数分别为1％卵磷脂、8％油相[丁香油及山苍子油为纯精油,肉桂油和牛至油为精油与中链甘油三酯(medium chain triglyeerides,MCT)以1∶1比例混合]及91％的去离子水,丁香油乳液、肉桂油/MCT乳液、牛至油/MCT乳液和山苍子油乳液皆为单峰分布,平均粒径分别为116.9、168.5、206.0和203.9 nm,4种乳液在21 d内展现出较好的储存稳定性;4种乳液均对禾谷镰刀菌生长和真菌毒素的产生具有一定的抑制作用,其中40 mg/g的肉桂油/MCT乳液对禾谷镰刀菌菌丝抑制率达66.2％,1.5 mg/g的质量分数下对真菌生物量的抑制率可达98.9％,0.3mg/g的质量分数对DON和15-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-acetyl-deoxynivalenol,15ADON)的抑制效果即可达98.8％和96.6％.