不同发酵时间对酵母发酵的影响

• 作者: 刘美霞 刘黔霞 吴雪君 张红 杨晓健 王凤霞
• 来源期刊: 云南化工
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 发酵 发酵时间
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-275X.2020.004.032

摘要

将酵母菌进行36、72、108h液体发酵后,检测其发酵液中残糖量、酒精含量、总酸和氨基酸态氮含量变化情况,为酵母菌液体发酵最佳时间提供科学依据.结果 表明:酵母发酵36、72、108h后,发酵液中残糖量分别为:18.75、10.37、5.42g/L;酒精含量分别为:酒精度分别为2.07％、4.62％、7.93％;产总酸分别为:3.17、5.14、5.11g/L;氨基酸态氮分别为0.46、0.87、0.85g/L.结论:酵母发酵液中各指标含量会随着发酵时间的变化而变化,由此可知酵母菌在不同发酵时间产生的代谢产物量不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘美霞		2	2	1.0	1.0
2	张红		2	1	1.0	1.0
3	杨晓健		1	0	0.0	0.0