土豆红豆鱼香肠的研制

• 作者: 周力 李超凡 杨巍巍 王浩
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼肉 土豆 红豆 畜肉鱼香肠
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 100-102,115
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.5
• 字数: 2521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.03.033

摘要

鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠.它营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱,尤其是老人和儿童.鱼香肠的优点是有外包衣(畜肠衣或塑肠衣)使鱼肉与外界隔绝,流通方便,卫生条件较好,加工后可长期保存.本文通过正交实验,探讨土豆和红豆添加量对鱼肉香肠感官质量的影响,逐步确定土豆和红豆的最优添加量,最终确定了新型鱼香肠最优配比为:以鱼肉质量计,土豆添加量:37％,红豆添加量:38％,畜肉添加量:15％,板油添加量:7.5％,淀粉添加量:5.6％,精盐添加量:2.25％,咖喱粉添加量:0.43％,胡椒粉添加量:0.06％,味精添加量:0.2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨巍巍	沈阳医学院公共卫生学院	21	5	2.0	2.0
2	周力	沈阳医学院公共卫生学院	1	0	0.0	0.0
3	李超凡	沈阳医学院公共卫生学院	1	0	0.0	0.0
4	王浩	沈阳医学院公共卫生学院	1	0	0.0	0.0