香辛料食品安全风险因子研究进展

• 作者: 明玥 梁志宏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料 风险因子 监控手段
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 323-328,336
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 7085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.14.052

摘要

香辛料从种植到加工贮藏过程中,容易受到各种化学性、生物性的污染,不仅会造成其品质下降,各种污染物质的摄入也会对人体健康造成潜在危害.香辛料的食品安全风险主要来自于四个方面,分别为真菌毒素和微生物的污染、重金属污染、塑化剂污染以及农药残留,各种风险因子的消减成为香辛料质量安全研究的主要内容.本文从香辛料中主要风险因子的种类、产生途径、污染状况、毒性以及监控手段等方面进行概述,对香辛料的风险防控进行展望,以期为该领域的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁志宏	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	0	0.0	0.0
2	明玥	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	0	0.0	0.0