海藻酸钠-微孔淀粉固定化酯化酶工艺及其催陈新醋效果

• 作者: 张慧霞 张茜 李建波 王争争 王如福
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 酯化酶 固定化 催陈 海藻酸钠 微孔淀粉
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 159-165
• 页数: 7页
• 分类号: Q814
• 字数: 5381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190813-142

摘要

采用海藻酸钠-微孔淀粉包埋法固定化酯化酶,将其应用于山西老陈醋新醋中催化酯化反应以促进陈酿.固定化最佳工艺条件为海藻酸钠质量浓度2.5 g/100 mL、微孔淀粉质量浓度1.5 g/100 mL、酶液质量浓度6 g/100 mL、CaCl2质量浓度3g100 mL、固定时间1h,在该条件下制备的固定化酶其酶活力回收率可达60.13％.将固定化酯化酶应用于新醋催陈,在500 mL新醋液中添加固定化酯化酶4.5g,40℃催陈48 h,醋液总酯质量浓度可达1.329 g/100 mL,比新醋增加0.304 g/100 mL,增长率为29.66％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王如福	山西农业大学食品科学与工程学院	84	517	13.0	19.0
2	张茜	山西农业大学食品科学与工程学院	17	36	4.0	5.0
3	王争争	山西农业大学食品科学与工程学院	4	7	2.0	2.0
4	张慧霞	山西农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	李建波	山西农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0