湖北地区不同品种蓝莓果汁加工品质特征及抗氧化活性评价

• 作者: 严晓雪 成柯 袁方 闫俊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蓝莓 品种 加工品质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 146-151
• 页数: 6页
• 字数: 5781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023363

摘要

为探讨湖北省不同蓝莓品种的果汁加工品质特征及抗氧化活性,以‘杰兔’、‘布里吉塔’、‘莱格西’、‘奥尼尔’、‘密斯蒂’、‘北陆’和‘蓝雨’7个蓝莓品种的新鲜果实为材料,测定其理化指标和感官品质,运用关联分析方法对不同品种蓝莓的抗氧化物质的含量和抗氧化性进行分析评价.结果 表明:不同蓝莓品种间的品质特性差异较大,‘杰兔’的果实较大,可溶性固形物含量高,‘密斯蒂’、‘奥尼尔’和‘莱格西’果实大小中等,酸甜比例适中,比较适合鲜食.‘布里吉塔’果实非常大,水分含量较高,出汁率也高,但pH非常低,比较适合于果汁加工.‘北陆’和‘蓝雨’的果实小,果胶含量较高.‘杰兔’的抗氧化活性物质含量明显高于其他蓝莓品种,而‘布里吉塔’抗氧化活性物质的含量最低,并且与总花色苷、总酚和总黄酮的含量显著相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成柯	华中农业大学食品科学技术学院	2	1	1.0	1.0
2	闫俊	华中农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0
3	严晓雪	华中农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0