四川农业大学研究团队首次解析花椒苦味成分及其呈苦机制

• 来源期刊: 中国食品学报
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 科技动态
• 页码范围: 161
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

近日,食品科学领域国际权威期刊《Food Chemistry》在线刊出我校食品学院"植物源食品开 发 与 资 源 综 合 利 用 " 团 队 题 为 "Identification of two bitter components in Zanthoxylum bungeanum Maxim. and exploration of their bitter taste mechanism through receptor hTAS2R14"(花椒中两种苦味成分的鉴定及其通过受体 hTAS2R14 的呈苦机制研究)的论文. 该文以四川农业大学为唯一通讯单位,博士生课净璇为第一作者,张志清教授为通讯作者.