质构仪在食品行业中的应用综述

• 作者: 冯彦勇 刘群 匡凤军 曹倩蕾
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 食品质构 质构仪 果品品质及质构 食用槟榔加工
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 112-115
• 页数: 4页
• 分类号: TH843
• 字数: 4225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.03.036

摘要

本文主要就质构仪在食品加工过程中的应用进行综述,尤其关注了在相关果实品质评价方面的应用,包括食用槟榔加工等,也对质构仪在今后的发展前景进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	匡凤军		2	0	0.0	0.0
5	刘群		2	0	0.0	0.0
6	曹倩蕾		1	0	0.0	0.0
10	冯彦勇		2	0	0.0	0.0