香螺肽脱色工艺及其抗氧化活性

• 作者: 刘可春 张姗姗 张轩铭 李晓彬 韩利文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香螺肽 脱色工艺 响应面法 氨基酸组成 抗氧化活性 斑马鱼
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 252-258
• 页数: 7页
• 分类号: TQ464.7
• 字数: 4831字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190527-334

摘要

以香螺为原料,采用酸醇浸提法,制备香螺粗多肽.通过采用响应面试验,确定香螺粗多肽脱色优化的工艺:活性炭用量0.42％、脱色温度52℃、脱色时间50 min、反应体系pH 7.4.在此条件下,香螺多肽保留率为(67.63±0.80)％,脱色率为(68.70±0.54)％.香螺肽对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除活性的EC50值为170.041 μg/mL,利用新型斑马鱼模型的体内抗氧化活性研究发现,其在50 μg/mL质量浓度条件下,表现出与阳性对照的VC相似的抗氧化能力,在200 μg/mL质量浓度条件下,可抑制由斑马鱼模型的氧化损伤.肽的总氨基酸含量为853.46 mg/g,采用柱前衍生法分析,其碱性及酸性氨基酸含量的总和约占氨基酸总量的80％,其中精氨酸、丙氨酸以及脯氨酸含量最高.