钙转运蛋白Gdt1过表达对酿酒酵母蛋白酶A胞外分泌的影响

• 作者: 刘小航 宋露露 肖冬光 郭学武 陈叶福
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 啤酒泡沫 蛋白酶A Gdt1 液泡分选 胞外分泌
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 10-17
• 页数: 8页
• 字数: 6201字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023142

摘要

啤酒泡沫稳定性是评估啤酒质量的一个关键因素,发酵液中的蛋白酶A会影响啤酒的泡沫稳定性.通过过表达钙转运蛋白Gdt1促进蛋白酶A的液泡分选的方法,达到减弱酿酒酵母向细胞外分泌蛋白酶A的目的.以酿酒酵母菌株W303-1A为亲本菌株,通过同源重组依赖型DNA装配方法构建Gdt1过表达菌株,然后将Gdt1过表达菌株和亲本菌株在相同的低氮胁迫条件下进行发酵,测定其胞内外的蛋白酶A活力以及基本发酵性能.研究结果表明:发酵结束时,Gdt1过表达菌株的胞内蛋白酶A活力较亲本菌株提高了12.59％,胞外蛋白酶A活力较亲本菌株降低了18.81％;同时,过表达Gdt1没有影响菌株的基本发酵性能.研究揭示了一种有效的降低蛋白酶A的胞外分泌的方法,为筛选低蛋白酶A胞外分泌菌株提供了理论参考.