微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响探究

• 作者: 裴志朵
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物发酵工程 食品营养 保健功能
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.02.026

摘要

在食品的加工与生产中不可避免的会应用到微生物发酵工程,通过利用有益微生物改变食物的成分以及口感,从而满足不同人群的食用需求.微生物发酵具有较长的发展历史,将其运用于食品生产的各个方面,可提高食品的营养情况和保健功能,因此对微生物发酵工程在食品生产中的应用进行探究有助于正确认识微生物发酵,从而实现食品营养价值和保健功能的最大化.本文将对微生物发酵工程技术原理进行分析,对发酵食品进行案例性的营养和保健功能分析后,为微生物发酵工程的广泛应用提供方法与途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裴志朵		7	1	1.0	1.0