sn-2长链多不饱和脂肪酸单甘酯的制备及其影响因素研究

• 作者: 李园园 李洪军 王强 谢跃杰 贺稚非 魏华恒
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 多不饱和脂肪酸 单甘脂 合成方法 影响因素 改性
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-26
• 页数: 8页
• 字数: 8660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023618

摘要

该研究以海藻油为原料,通过醇解法合成了2-二十二碳六烯基单甘脂(2D-MAG),并分别对脂肪酶种类、藻油与乙醇的底物摩尔比、反应时间、反应温度和脂肪酶利用次数等影响因素进行了研究.结果表明,藻油中sn-2位脂肪酸以n-3 PUFA(62.26％)含量最多,是合成sn-2长链结构脂2D-MAG较为理想的原料.催化藻油合成脂肪酶的催化活性由高到低依次为:Lipozyme RM IM>Novozym 435(质量分数)>Lipozyme TL IM>Ne-wlase F>Lipase AK>Lipase AY.当藻油与乙醇底物摩尔比为1:40、酶添加量为10％(质量分数),反应时间为3 h、反应温度为35℃条件下利用Lipozyme RM IM催化藻油醇解更有利于2D-MAG合成产物的积累,在此条件下催化合成的2D-MAG产物得率为45.36％.Lipozyme RM IM脂肪酶在重复第6次后,2D-MAG的含量显著低于前5次(P<0.05),表明随着反复利用次数的增加Lipozyme RM IM脂肪酶催化活性在后期显著弱化.该研究将为相关sn-2长链多不饱和脂肪酸功能性结构脂的制备和改性研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	王强	西南大学食品科学学院	76	446	12.0	18.0
4	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
5	李园园	重庆第二师范学院脂质资源与儿童日化品协同创新中心	8	3	1.0	1.0
8	谢跃杰	重庆第二师范学院脂质资源与儿童日化品协同创新中心	8	29	2.0	5.0
9	魏华恒	重庆第二师范学院脂质资源与儿童日化品协同创新中心	2	0	0.0	0.0