菊芋叶酵素的制备

• 作者: 吴昊 张艳明 李娟 胡传银
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 菊芋叶 菊芋 苹果液 发酵
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 160-162
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以新鲜菊芋叶、菊芋为原料,白砂糖、苹果液为辅料.研制菊芋叶酵素的发酵工艺.结果 表明,苹果液加入量2％、白砂糖加入量20％、发酵时间100 d、发酵温度30℃.在此条件下,所得产品口感清香、酸甜适口、有菊芋叶特有的清香气味.