煲汤器皿对食品炖煮过程流场的影响

• 作者: 郑少斌 童灿浩 陈姝 曾晓房 夏扬凯
• 来源期刊: 农业工程
• 关键词: 紫砂 不锈钢 锅具 数值模拟 流场分析
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程|Food Science and Engineering
• 页码范围: 52-57
• 页数: 6页
• 分类号: TQ619.8
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1795.2020.11.012

摘要

选择适当的锅具来煲汤,以达到减少能耗并确保汤水的高品质是目前食品学者和百姓生活关注的问题.基于此,利用数值模拟方法对紫砂、不锈钢两种不同材料的炖锅炖煮过程进行有限元分析,采用流固耦合方法进行模拟,并分别从流场和能效两方面进行分析,探讨两种材料锅体炖煮过程的特性.结果表明,紫砂锅具有慢热性、速度场存在分层,适合105 min以上长时间的熬煮;不锈钢锅具有稳压性、易于受热,适合45 min以下短时间的炖煮.当煲汤时间≥2h时,选用紫砂锅具加热效率比不锈钢锅具高19.09％,更为节能.