酶碱法提取春笋膳食纤维及其功能特性研究

• 作者: 吴丽萍 吴蕊 盛雪荣 陈佳钰 陈婉婷 陶芹
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 春笋 膳食纤维 酶碱法 功能特性
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 134-136,140
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 4388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.10.036

摘要

以春笋为原料,以水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)提取率为考察指标,采用酶法与碱法相结合的方式,通过单因素及正交试验设计,优化春笋膳食纤维提取工艺,并对春笋膳食纤维的功能特性进行研究.结果表明:酶碱法提取春笋膳食纤维最佳工艺为α-淀粉酶用量0.5％,木聚糖酶用量0.4％,NaOH浓度0.6％,碱解时间120 min,在此条件下春笋水溶性膳食纤维的提取率为12.70％,持水力为7.721 g/g,膨胀力为7.963 mL/g,持油力为3.368 g/g,对胆酸盐的吸附量为11.79 mg/g,亚硝酸钠的吸附量为39.87μg/g,具有良好的功能特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴丽萍	黄山学院生命与环境科学学院	34	89	5.0	7.0
2	陶芹	黄山学院生命与环境科学学院	2	0	0.0	0.0
3	吴蕊	黄山学院生命与环境科学学院	3	0	0.0	0.0
4	盛雪荣	黄山学院生命与环境科学学院	1	0	0.0	0.0
5	陈婉婷	黄山学院生命与环境科学学院	1	0	0.0	0.0
6	陈佳钰	黄山学院生命与环境科学学院	1	0	0.0	0.0