松花蛋中的奇异“森林”

• 作者: 朱文婷
• 来源期刊: 课外生活
• 学科: 工学
• 关键词: 松花蛋 碱性物质 氨基酸盐 蛋白质
• 年，卷（期）: kwshb_2020,（21）
• 页码范围: F0002-F0002
• 页数: 1页
• 分类号: TS2

摘要

你吃过松花蛋吗?你留意观察过松花蛋吗?在长时间放置后,松花蛋里的蛋白质会分解产生氨基酸。这些氨基酸与制作松花蛋时放入的碱性物质发生作用形成氨基酸盐,从而在蛋体表面形成松针状的结晶或花纹。