顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合多元统计法分析不同品种温州蜜柑汁的香气成分

• 作者: 周琦 易鑫 朱霞建 李则灵 李贵节 欧阳祝 王华 范佳莹 谈安群 黄林华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 顶空固相微萃取 宽皮柑橘 成熟期 温州蜜柑 香气成分 主成分分析
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 248-254
• 页数: 7页
• 字数: 4780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023501

摘要

榨取特早熟、早熟、中熟和晚熟共计18个品种的温州蜜柑汁,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对柑橘汁样品中香气成分定性和定量,并采用主成分分析(principal component analysis,PCA)进行比较和区分.结果表明,18种温州蜜柑汁共检出60种香气成分,根据香气活力值(odor activity value,OAV)确定了29种特征香气,其中2003-4温州蜜柑香气种类和含量均最高;别罗勒烯、2-已烯醛、L-香芹酮、十二醛、紫苏醛、香茅醇和百里酚为少数品种特征性成分;特征香气成分在不同种类的温州蜜柑中分布具有特征性,可利用主成分分析进行放大区分.可见,2003-4温州蜜柑和宁红73-19温州蜜柑香气成分较其他品种更佳,但其制汁品质也受产地、栽培、天气等因素的影响.