降糖燕麦果冻口感改良研究

• 作者: 乔兴 罗岭慧 赵晓梅 陈龙
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦片 降糖 果冻 响应面法 研究
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.43

摘要

以燕麦片和明胶为主要原料,通过单因素试验及响应面法得到降糖燕麦果冻的最佳配比。结果表明,最佳配方为明胶添加量2.7%,燕麦汁添加量0.2%,酸酸乳添加量14.5%,此时的果冻在弹性、胶黏性和咀嚼性等方面都达最佳,色泽均匀、口感细腻、风味独特,感官评分高达89分。该产品适宜糖尿病患者和肥胖病人食用,是一款具有降糖功效的果冻制品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔兴		15	14	2.0	3.0
2	陈龙		6	8	2.0	2.0
3	赵晓梅		2	0	0.0	0.0
4	罗岭慧		3	1	1.0	1.0