清香型大曲酒控温发酵工艺

• 作者: 周枭
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 控温发酵 汾酒 微生物
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

此次试验旨在研究清香型大曲酒控温发酵工艺.通过控制酒醅的发酵温度,分析不同发酵温度下对汾酒发酵的影响,探究不同温度段下的理化指标和微生物变化情况,为清香型大曲酒发酵的温度控制提供理论依据.结果 表明:在发酵过程中,窖池的温度变化趋势对于发酵过程起主导作用,温度的高低主要是影响发酵过程中产物的多少.在发酵初期,温度宜保持在15℃左右,且每天增长幅度2～3℃;在发酵中期,将发酵温度控制在30℃以内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周枭	西南科技大学生命科学与工程学院	1	0	0.0	0.0