基于高新技术下固态醋的研究进展

• 作者: 张宝勇 张宝琼 胡雪琴 陈俊意
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 高新技术 食醋 醋粉 醋软胶囊
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2697字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.02.010

摘要

食醋是我国传统的调味品,同时具有调味和生理保健的功能.为扩大食醋的应用范围,寻求食醋的延伸产品,本文论述了目前市场上醋粉、醋软胶囊两大类产品的生产工艺、营养成分和保健功能,以期为新型保健食醋研发及其功能因子的研究提供一定理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宝琼		12	13	2.0	3.0
2	陈俊意		40	55	4.0	7.0
3	胡雪琴		23	75	5.0	8.0
4	张宝勇		18	20	2.0	4.0