酸豆乳发酵工艺优化试验

• 作者: 马新新
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酸豆乳 发酵工艺 脱皮豆浆 豆腥味
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 170-174
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以自产的脱皮豆浆为原料,采用复配菌种进行发酵制作发酵酸豆乳产品.通过单因素试验和正交试验优化酸豆乳发酵工艺,试验结果表明,发酵菌种最佳复配比例为1∶1∶1,接种量为0.035 g/L,蔗糖添加量为7％,培养温度为43℃,在此发酵工艺下发酵的酸豆乳产品酸度和黏度最适宜,豆腥味基本被掩盖,风味和口感最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马新新		1	0	0.0	0.0