近冰温冷藏对'金冠'苹果贮藏品质的影响

• 作者: 刘帮迪 姜微波 张万立 曹建康 舒畅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 近冰温冷藏 '金冠'苹果 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 244-251
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6264字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181202-011

摘要

本实验以'金冠'苹果为试材,研究了近冰温冷藏对果实贮藏品质和抗氧化能力的影响.确定了'金冠'苹果的近冰温为(-1.7±0.2)℃.与0℃贮藏相比,近冰温贮藏可以显著抑制苹果果实的呼吸强度和乙烯释放速率(P＜0.05),推迟呼吸高峰出现时间,保持果实表面色泽,保持较高的可溶性固形物、可滴定酸质量分数和总酚、总黄酮含量及抗氧化能力,减缓丙二醛的积累和细胞膜透性的增加.这些结果表明,近冰温贮藏可以提高'金冠'苹果的贮藏品质,是一种有效的贮藏保鲜方法.本实验结果为近冰温贮藏技术在苹果贮藏保鲜的应用提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜微波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	117	1522	24.0	32.0
2	曹建康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	57	495	13.0	19.0
3	刘帮迪	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	3	1.0	1.0
4	舒畅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	61	5.0	7.0
5	张万立	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	0	0.0	0.0