镇江羊肉"佛跳墙"

• 作者: 思宇
• 来源期刊: 食品与健康
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 饮食故事
• 页码范围: 54
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

您若到镇江游览,在街上随处可见"东乡佛跳墙"的招牌."东乡佛跳墙"所用食材很寻常——并非鲍鱼、海参、鱼唇等海中鲜物,仅羊肉而已.为该菜增香的调料,如葱、姜、盐、酒、酱油、猪油、冰糖、青蒜等更是普通.都说鱼羊成鲜,羊大为美,此菜因所用的东乡羊肉肉质极佳,堪称以一陆地之美抵十余种海味,令"东乡佛跳墙"成菜味香而不膻,油而不腻,肥嫩甜鲜,使人齿颊留香,回味无穷.