酸茶的研究现状与进展

• 作者: 何彩梅 唐小艳 杨庆益 柳陈坚 董明杰 龚福明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸茶 分布状况 发酵工艺 菌群结构 生理活性物质 生理功能
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 312-317
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 7300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181118-200

摘要

酸茶是一种味道清新、略带酸味的民族特色发酵茶,不仅药食兼用、营养丰富,而且还具有独特的民族文化属性,因而成为近年来的研究热点.目前,国内外对酸茶的研究主要集中在风味物质、微生物群落结构及抗氧化活性等方面,对酸茶发酵工艺及发酵机理等研究较少.本文从分布状况、发酵工艺、菌群结构及生理功能特性等方面对传统发酵酸茶进行综述并展望其未来研究方向,以期为酸茶的传承保护提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳陈坚	昆明理工大学生命科学与技术学院	73	408	11.0	17.0
2	何彩梅	贺州学院食品与生物工程学院	30	84	5.0	8.0
3	龚福明	德宏职业学院临床学院	10	34	4.0	5.0
4	唐小艳	德宏职业学院临床学院	4	5	1.0	2.0
5	董明杰	德宏职业学院临床学院	2	0	0.0	0.0
6	杨庆益	德宏职业学院临床学院	2	0	0.0	0.0