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羊肉生产及加工工艺对肉及肉制品品质的影响研究进展
羊肉生产及加工工艺对肉及肉制品品质的影响研究进展
作者:
刘文营
王守伟
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
羊肉
饲料组分
天然活性物质
脂肪酸
货架期
摘要:
羊肉品质受多种因素影响,饲料组分会对羊生长性能和羊肉出品率、脂肪酸组分、氧化状态、抗氧化能力、颜色、谷胱甘肽过氧化物酶活性、胆固醇含量、微生物种类和数量、贮藏期间的品质稳定性、羊肉制品的风味特征、消费者接受度等产生影响.屠宰方式及宰前禁食策略亦会对羊肉颜色和持水力等产生影响,加工方式、原辅料配比方案和包装贮藏环境均会影响产品理化性质及贮藏期间的品质稳定性.本文对影响羊肉及其制品品质的因素进行了概述,以期为系统开展羊肉生产、加工和实施良好的贮藏提供参考.
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文献信息
篇名
羊肉生产及加工工艺对肉及肉制品品质的影响研究进展
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
羊肉
饲料组分
天然活性物质
脂肪酸
货架期
年,卷(期)
2020,(1)
所属期刊栏目
专题论述
研究方向
页码范围
304-311
页数
8页
分类号
TS251.1
字数
9038字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20190719-242
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
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1
刘文营
4
24
2.0
4.0
2
王守伟
2
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传播情况
被引次数趋势
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引文网络
引文网络
二级参考文献
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节点文献
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饲料组分
天然活性物质
脂肪酸
货架期
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
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