计算机模拟在食品工业用酶改造中的应用

• 作者: 刘夫锋 刘晓凤 赵蕾 路福平 郭宵 陈宁 黄爱岚
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 食品工业用酶 计算机模拟 结构改造 理性设计
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 名家论坛
• 页码范围: 1-10
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.11.001

摘要

酶制剂在食品工业中应用广泛,其具有绿色环保和可持续发展的特性,然而,苛刻的工业生产条件严重制约着酶在食品工业中的广泛应用.针对天然酶在工业化应用中存在的稳定性差和催化活性低等问题,借助计算机模拟技术改造获得性能优良的酶,是解决该问题的常用策略之一.本文介绍食品工业酶制剂和食品工业用酶改造领域中的一些常用的计算机模拟方法,详细论述计算机模拟技术在提升食品工业用酶的热稳定性、酸碱稳定性和催化活性中的应用.