5种蔬菜和水果抑制血管紧张素转化酶的研究

• 作者: 从俊峰 王向阳 顾双
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蔬菜 水果 血管紧张素转化酶 高血压
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 45-52
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.11.006

摘要

目的:了解食用蔬菜水果对高血压的影响.方法:在前期研究果蔬抑制血管紧张素转化酶(ACE)活性的基础上,选择5种蔬菜、水果(西兰花、大蒜、菠菜、平菇、猕猴桃)进行水提取、酶解、乙醇提取,分别抑制ACE的活性,并做复配试验以及模拟体内消化实验.采用高效液相检测马尿酸含量的变化,了解提取物对ACE活性的影响.结果:果蔬的水溶物质和胃蛋白酶水解物抑制ACE活性,而一些乙醇提取物促进ACE活性.猕猴桃和平菇的水提物,大蒜和菠菜的酶解产物都显著抑制ACE的活性.西兰花水提物和酶解产物都强烈抑制ACE活性,而其水提物稀释后抑制ACE效果下降较大,西兰花多肽抑制ACE能力最强.西兰花、大蒜和菠菜3种多肽复配具有增效作用.猕猴桃和平菇的水提物与菠菜多肽复配,也有增效作用.然而,猕猴桃和平菇的水提物与大蒜、西兰花的多肽存在拮抗现象.西兰花、大蒜和菠菜的多肽经模拟消化后,仍保留较高的ACE抑制活性,其中西兰花多肽抗消化能力最好.结论:多数蔬菜、水果同时存在降血压和升血压物质,降血压作用更强.多肽是蔬菜、水果降血压的主要原因,其中存在其它水溶性降血压物质,而升高血压的物质可能是极性较弱的物质.果蔬多肽复配有增效作用.食用降压作用较好的果蔬可能有利于减缓高血压.