表没食子儿茶素没食子酸酯性质、稳定性及其递送体系的研究进展

• 作者: 刘夫国 刘畅 李思琪 梁秀萍 闫晓佳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 表没食子儿茶素没食子酸酯 性质 稳定性 生物利用率 递送体系
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 258-266
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 8513字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181206-076

摘要

表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin-3-gallate,EGCG)是从绿茶中提取的儿茶素类单体,是茶多酚的主要成分.由于EGCG结构中含有多个酚羟基,其具有较强的抗氧化活性,而且在抗肿瘤、心血管疾病预防等方面可发挥重要作用.然而,EGCG易受外界环境(如光照、高温、pH值等)影响而发生氧化降解.通过构建纳米载体,例如蛋白质-多糖纳米颗粒、脂质体和水凝胶等,能够有效解决EGCG稳定性差、生物利用率低的问题.本文重点讨论了影响EGCG稳定性的各种因素以及不同递送体系对EGCG稳定性及功能特性的影响,以期为EGCG在食品和医药行业中的应用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫晓佳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
2	梁秀萍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
3	李思琪	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	刘畅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	28	3.0	5.0
5	刘夫国	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0