预冷方式对黄花菜贮藏品质的影响

• 作者: 张海红 朱韵昇 王娟 王通 马晓艳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 黄花菜 真空预冷 冷库预冷 货架期 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 215-221
• 页数: 7页
• 字数: 6253字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023351

摘要

为了优选鲜黄花菜贮藏保鲜工艺条件,延长鲜黄花菜货架期,该实验以鲜黄花菜为原料,分别采用真空预冷、冷库预冷2种方式对黄花菜进行预冷处理,以不预冷作为对照,进行了鲜黄花菜贮藏保鲜效果影响研究,比较了不同处理条件下鲜黄花菜失重率、感官品质、呼吸强度、可溶性固形物含量(total soluble solid,TSS)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)等品质指标的变化规律,并预测了鲜黄花菜的货架期.结果表明,真空预冷对延长鲜黄花菜货架期效果更明显.较冷库预冷和对照(CK,control)组,真空预冷可以有效降低黄花菜呼吸强度(P<0.05),延缓贮藏过程中感官品质的劣变,减小VC(P<0.05)、可溶性固形物(P<0.05)的损失,维持POD和SOD较高的活力(P<0.05).真空预冷处理后的黄花菜预测货架期为23 d,较冷库预冷延长4 d,较CK组延长9 d.该研究结果为优选鲜食黄花菜贮藏保鲜方法提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海红	宁夏大学农学院	52	207	7.0	11.0
2	王娟	宁夏大学农学院	37	187	7.0	12.0
3	马晓艳	宁夏大学农学院	6	1	1.0	1.0
4	朱韵昇	宁夏大学农学院	3	3	1.0	1.0
5	王通	宁夏大学农学院	1	0	0.0	0.0