大蒜中大蒜素及其他活性成分的生物学功能及健康效应

• 作者: 代安华
• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 大蒜素 活性成分 生物学功能 健康效应
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: S816.7
• 字数: 3494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20201602

摘要

大蒜是具有抗菌、抗癌、抗氧化活性,降低心血管疾病、改善免疫和抗糖尿病功能.最近的研究确定大蒜具有药用价值的活性功能成分及其作用机制,包括食用大蒜的最佳方式.大蒜素是大蒜中主要的有机硫化合物之一,具有重要的生物活性.本文综述了大蒜素的化学性质、加工和储存过程中的稳定性及大蒜素体内、体外功能及其他功能成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	代安华		2	0	0.0	0.0