采后硝普钠处理对南果梨果实贮藏品质和细胞壁降解酶的影响

• 作者: 侯佳宝 李灿婴 李雪 王晓涵 程园 葛永红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南果梨 硝普钠 呼吸强度 细胞壁降解酶
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 252-257
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4707字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181225-289

摘要

为探究采后硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理对南果梨果实贮藏效果的影响,将南果梨果实采后用0.25 mmol/L SNP溶液和清水(对照)浸泡处理,研究常温贮藏期间果实品质和细胞壁降解酶活性的变化.结果 表明:与对照相比,SNP处理能抑制果实质量损失率的升高,显著降低果实呼吸高峰值,显著延缓南果梨果肉硬度的下降,维持果实较高水平的可溶性固形物质量分数,延缓抗坏血酸含量及可滴定酸质量分数的下降.此外,SNP处理能明显抑制多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲基反式消除酶、果胶甲酯酶和多聚半乳糖醛酸反式消除酶活力.由此说明,SNP保持果实贮藏品质与抑制果胶降解酶活性有关.