不同包装形式和贮藏方式对脱水马铃薯片品质的影响

• 作者: 刘嘉 刘敏 唐建波 王梅 王辉 陈中爱 雷尊国
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 脱水马铃薯片 包装形式 贮藏方式 品质
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 203-208
• 页数: 6页
• 字数: 5403字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022025

摘要

为筛选出脱水马铃薯片最佳包装形式和贮藏方式,探究不同的包装形式和贮藏环境对脱水马铃薯片品质的影响.采用了7种包装材料(散装食品袋、自封袋、牛皮袋、铝箔袋、编织袋、塑料盒、纸盒)、真空包装、充氮包装和3种贮藏方式:高温高湿、冷藏和冻藏,以水分含量、色差、硬度、破碎力和菌落总数为测定指标,分析不同处理对脱水马铃薯片的保藏效果.结果表明,贮藏期内脱水马铃薯片的品质均发生不同程度的劣变.其中,充氮包装和真空包装对脱水马铃薯片的水分含量、色度、硬度和脆度的保持效果最好,贮藏1年后其菌落总数与贮藏初期基本一致;冷藏和冻藏条件下能较好地保持产品品质.因此,脱水马铃薯的长期贮藏可采用真空或充氮包装结合冷藏方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷尊国	贵州省农科院生物技术研究所	11	22	2.0	4.0
2	王辉	贵州省农科院生物技术研究所	8	2	1.0	1.0
3	陈中爱	贵州省农科院生物技术研究所	5	3	1.0	1.0
4	王梅	贵州省农科院生物技术研究所	10	7	2.0	2.0
5	刘敏	华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室	18	202	6.0	14.0
6	刘嘉	贵州省农科院生物技术研究所	10	1	1.0	1.0
7	唐建波	贵州省农科院生物技术研究所	1	0	0.0	0.0