冷鲜滩羊肉贮藏中菌体蛋白质的变化对微生物代谢产物的影响

• 作者: 姬琛 尤丽琴 罗瑞明 胡倩倩 苑昱东 赵晓策
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 滩羊肉 蛋白质组学 代谢组学 菌体蛋白质 代谢产物 代谢通路
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 231-236
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181207-096

摘要

冷鲜滩羊肉贮藏过程中,采用表面增强激光解吸电离飞行时间质谱技术研究微生物菌体蛋白质及变化规律,并结合气相色谱-飞行时间质谱联用仪分析其代谢产物及变化规律,采用主成分分析法及热力图分析法对菌体蛋白质差异与代谢产物进行关联分析.结果 表明:当菌体蛋白相对含量随着贮藏时间的延长而增加时,与之呈正相关的代谢产物相对含量增加,与之呈负相关的代谢产物相对含量减少;当菌体蛋白质的相对含量随着贮藏时间的延长而减少时,与之呈正相关的代谢产物相对含量减少,与之呈负相关的代谢产物相对含量增加;说明冷鲜滩羊肉在贮藏过程中微生物的菌体蛋白质变化对其代谢产物有影响,推测是因为菌体蛋白含量在贮藏期间有差异,对代谢通路产生了不同程度的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尤丽琴	宁夏大学农学院	17	82	4.0	9.0
2	罗瑞明	宁夏大学农学院	102	525	11.0	17.0
3	胡倩倩	宁夏大学农学院	6	12	3.0	3.0
4	苑昱东	宁夏大学农学院	5	2	1.0	1.0
5	赵晓策	宁夏大学农学院	4	2	1.0	1.0
6	姬琛	宁夏大学农学院	2	0	0.0	0.0