长时间近冰点温度贮藏对杏果实货架品质的影响

• 作者: 刘帮迪 姜微波 曹建康 王晓梅 舒畅 范新光
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杏果实 近冰点温度贮藏 贮后品质 活性氧代谢 乙烯代谢
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 223-230
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181202-016

摘要

为了探究高效的杏果贮藏技术,本研究以蜜杏为试材,分析了近冰点温度(near freezing-point temperature,NFT)((-2.2±0.2)℃)和0℃下杏果实的贮藏品质和货架品质.0℃下冷藏70 d的蜜杏在常温货架过程中会出现不能正常成熟软化和转色、糖酸比下降等现象;而NFT贮藏70 d后的杏果实在常温货架放置后能够达到正常成熟的品质状态.NFT贮藏后杏果实的乙烯释放量及乙烯代谢程度皆高于0℃贮藏的杏果实.NFT贮藏还有效维持了杏果实在贮藏过程中超氧化物歧化酶、抗坏血酸氧化酶、过氧化氢酶活力和抗氧化活性物质含量、抗氧化能力,减少了丙二醛和过氧化氢的积累.因此,NFT贮藏不仅可以有效延长杏果实的贮藏期,还可以维持蜜杏正常的生理代谢进程,使得果实在长期冷藏后仍具有较好的货架品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜微波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	117	1522	24.0	32.0
2	曹建康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	57	495	13.0	19.0
3	王晓梅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	5	1.0	2.0
4	范新光	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	20	3.0	4.0
5	刘帮迪	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	3	1.0	1.0
14	舒畅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	61	5.0	7.0