软枣猕猴桃果品加工与贮藏保鲜研究进展

• 作者: N.V.扎依湄科 N.V.斯克里普琴科 刘德江 孙宏莱 时得友 朱雪彤 李丽丽 毕云杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 软枣猕猴桃 果品加工 贮藏保鲜 果汁 果酒
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 315-320
• 页数: 6页
• 字数: 5829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023715

摘要

为解决制约软枣猕猴桃产品工业化发展的问题,推动软枣猕猴桃产业进一步发展,系统总结了软枣猕猴桃各类加工产品的制作工艺与优缺点,及其贮藏保鲜所面临的问题和解决办法.软枣猕猴桃作为一种富含多种维生素、矿物质及膳食纤维等多种营养物质的药食同源性植物,开发相关产品、提高贮藏保鲜技术手段已成为未来研究发展的重要趋势.而使果实加工产品达到营养价值良好、制作工艺简单、果实生理品质良好、延长新鲜果品的货架期,成为国内外学者研究重点.