乳状液胶体颗粒界面结构设计研究进展

• 作者: 毛立科 郑红霞 陈鸿强 高彦祥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳状液 复合界面 多层界面 颗粒界面 综合界面
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 246-255
• 页数: 10页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 8699字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190313-162

摘要

乳状液是一种以水包油(oil in water,O/W)和油包水(water in oil,W/O)形式稳定分散相的功能因子传递体系.通过对乳状液油-水两相界面进行一定的微结构设计,可以在改善乳状液物理稳定性的同时,提升分散相包封功能因子的化学稳定性.本文综述了目前在乳状液中具有应用前景的4种胶体颗粒界面结构设计(复合界面结构设计、多层界面结构设计、颗粒界面结构设计、综合界面结构设计)及其在乳状液中的应用,为未来通过改变胶体颗粒界面组成和结构而获得具有特定理化性质和功能的结构化乳状液提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	3	1.0	1.0
2	毛立科	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	6	2.0	2.0
3	陈鸿强	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	0	0.0	0.0
4	郑红霞	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	0	0.0	0.0