鲜切果蔬致腐菌抑菌技术的研究进展

• 作者: 谢晶 金思渊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲜切果蔬 致腐菌 抑菌方法 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 302-306
• 页数: 5页
• 字数: 5574字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023613

摘要

鲜切果蔬营养全面丰富,但由于鲜切后汁液外流以及其他自身机理原因,采后极易腐烂,造成经济损失与潜在健康危害.文中综述了鲜切果蔬中的主要致腐菌种类、如假单胞菌、欧文菌等,并论述了针对致腐菌的生物(植物天然提取液和生物拮抗菌)、物理(紫外线抑菌技术、脉冲光抑菌技术和高压脉冲电场抑菌技术等)和化学灭菌技术及其灭菌机理,提出目前灭菌方式所存在的问题以及未来发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金思渊	上海海洋大学食品学院	1	0	0.0	0.0