不同方法制备的马铃薯抗性淀粉物化特性研究

• 作者: 彭佳丽 方泽栋 曹珏 李相禹 郑妍 韦青海
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯抗性淀粉 压热 辐照 微波 物化特性 溶解度 膨胀度 透明度 链构象
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（14）
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS231

摘要

以马铃薯淀粉为原料,分别采用压热、辐照和微波3种方法制备抗性淀粉,并研究其对马铃薯抗性淀粉含量及物化特性的影响,测定指标包括抗性淀粉含量、溶解度、膨胀度、透明度和链构象。结果表明,马铃薯淀粉经压热、微波和辐照处理后抗性淀粉含量显著增加(p<0.05),且辐照处理制备的抗性淀粉含量最高;原淀粉和3种处理淀粉的溶解度都随温度的升高而增加,而辐照处理的淀粉溶解度最高,膨胀度最低;压热、辐照和微波处理都显著降低了淀粉的透明度(p<0.05);3种处理方式降低了淀粉的有序结构和双螺旋结构程度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李相禹	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	3	0	0.0	0.0
2	郑妍	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	9	12	3.0	3.0
3	曹珏	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	2	0	0.0	0.0
4	方泽栋	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	2	0	0.0	0.0
5	韦青海	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	2	0	0.0	0.0
6	彭佳丽	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	2	0	0.0	0.0