甘南牧区牦牛曲拉中乳酸菌的分离、鉴定及性能研究

• 作者: 张卫兵 张忠明 文鹏程 曹磊 朱妍丽 杨敏 马瑞娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 曲拉 乳酸菌 分离 性能
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 112-117
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.13.018

摘要

为探究甘南牧区牦牛曲拉中乳酸菌的性能,本研究以甘肃省甘南地区藏族牧民家庭传统手工制作的牦牛乳曲拉样品为研究对象,以纯培养方法对曲拉中的乳酸菌分离鉴定,并研究曲拉中乳酸菌的性能.结果 表明:从9份以自然条件发酵的牦牛曲拉中分离出97株乳酸菌,经过初步筛选得到6株乳酸菌菌株,通过16S rDNA分子鉴定,菌株Q1为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus),菌株Q2为耐久肠球菌(Enterococcus durans)、菌株G1、G2、G3、G4为瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus);对6株乳酸菌进行性能研究表明,这6株菌凝乳时间在4～7 h之间,凝乳时的滴定酸度在73.42～89.38°T之间变化,酸乳冷藏期酸度增加了14.22～20.93°T,活菌数含量均大于107 CFU/mL,黏度为5.42～7.84 Pa·s.研究结果可为乳酸菌的应用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张卫兵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	77	311	10.0	12.0
2	杨敏	甘肃农业大学理学院	62	343	10.0	15.0
3	张忠明	甘肃农业大学食品科学与工程学院	29	181	7.0	13.0
4	曹磊	甘肃农业大学食品科学与工程学院	15	8	2.0	2.0
5	文鹏程	甘肃农业大学食品科学与工程学院	54	207	9.0	12.0
6	朱妍丽	甘肃农业大学食品科学与工程学院	6	0	0.0	0.0
7	马瑞娟	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	0	0.0	0.0