难忘金陵桂花鸭

• 作者: 余平
• 来源期刊: 养生月刊
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 食养传招
• 页码范围: 986
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

上个世纪80年代,我家住在南京秦淮河南岸临近乌衣巷的一个小庭院里,院里种着一棵桂花树.桂花树并不十分高大,椭圆形的叶子碧绿碧绿的,每到农历秋八九月,桂花就星星点灯般点缀于枝叶间,那个时节,我总能尝到母亲做的美味桂花鸭.桂花鸭算是家乡的一种特产,久负盛名,其做法也并不复杂.母亲先从桂花树上采摘少许桂花,洗净用沸水稍烫后捞起晾干,用白糖腌制待用.母亲又将一只宰杀洗净的鸭子内外用盐擦匀,腌制3小时,再将其放入生姜、八角、陈皮、白醋、大蒜、料酒等熬制的卤水中,加入用糖腌制的桂花,旺火煮上一小时,撇去锅中漂浮的调料和浮油,桂花鸭就做好了,鸭肉中会有桂花的香气,鸭汤也很鲜美.